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龍圖騰網(wǎng)獲悉北京工商大學申請的專利一種雪花植物肉制品獲國家發(fā)明授權專利權，本發(fā)明授權專利權由國家知識產(chǎn)權局授予，授權公告號為：CN116195675B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權局官網(wǎng)在2025-04-29發(fā)布的發(fā)明授權授權公告中獲悉：該發(fā)明授權的專利申請?zhí)?專利號為：202111466917.7，技術領域涉及：A23J3/14；該發(fā)明授權一種雪花植物肉制品是由李赫;劉新旗;曹金諾;周浩純設計研發(fā)完成，并于2021-12-01向國家知識產(chǎn)權局提交的專利申請。

本一種雪花植物肉制品在說明書摘要公布了：本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體公開了一種雪花植物肉制品。本發(fā)明提供的雪花植物肉制品，制備原料包括含水植物組織蛋白、油花結構前體和組分粘合劑，所述含水植物組織蛋白的質量百分比含量為55～70％，所述油花結構前體的質量百分比含量為20～30％，所述組分粘合劑的質量百分比含量為10～15％。本發(fā)明提供的雪花植物肉制品成塊狀，結構穩(wěn)固，存在油花結構，瘦肉分布不連續(xù)，更接近高品質肉的真實紋理結構與脂肪口感。

本發(fā)明授權一種雪花植物肉制品在權利要求書中公布了：1.一種雪花植物肉制品，其特征在于，制備原料包括含水植物組織蛋白、油花結構前體和組分粘合劑，所述含水植物組織蛋白的質量百分比含量為55～70％，所述油花結構前體的質量百分比含量為20～30％，所述組分粘合劑的質量百分比含量為10～15％；所述雪花植物肉制品通過包括以下步驟的制備方法制成：將所述含水植物組織蛋白、油花結構前體和組分粘合劑攪拌混合，得到混合料；將所述混合料定型，然后加熱熟化、切割，得到所述雪花植物肉；所述含水植物組織蛋白由植物組織蛋白浸泡制得，所述浸泡采用浸泡液為復合香辛料提取物溶液；所述油花結構前體通過將包埋乳滴液與大豆分離蛋白水溶液攪拌制得；所述組分粘合劑的制備原料包括大豆分離蛋白、魔芋粉、可得然膠；所述混合料定型包括步驟：將所述混合料裝入模具，振蕩混勻，然后壓實處理；所述包埋乳滴液由混合粉與植物油混合制得；所述混合粉的制備原料包括淀粉、魔芋粉、可得然膠；所述組分粘合劑的制備方法包括：將大豆分離蛋白、魔芋粉加入水中，調(diào)pH值為7.0～9.0，之后加入可得然膠，攪拌得到組分粘合劑；所述混合料定型壓力為1600～3200Pa，并維持10～30s，之后壓力降為800～1500Pa時保持壓力，開始加熱熟化。

如需購買、轉讓、實施、許可或投資類似專利技術，可聯(lián)系本專利的申請人或專利權人北京工商大學，其通訊地址為：100048 北京市海淀區(qū)阜成路11號；或者聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)官方客服，聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網(wǎng)”。