北京工商大學(xué)李赫獲國家專利權(quán)
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龍圖騰網(wǎng)獲悉北京工商大學(xué)申請的專利一種雪花植物肉制品獲國家發(fā)明授權(quán)專利權(quán),本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國家知識產(chǎn)權(quán)局授予,授權(quán)公告號為:CN116195675B 。
龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-04-29發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉:該發(fā)明授權(quán)的專利申請?zhí)?專利號為:202111466917.7,技術(shù)領(lǐng)域涉及:A23J3/14;該發(fā)明授權(quán)一種雪花植物肉制品是由李赫;劉新旗;曹金諾;周浩純設(shè)計(jì)研發(fā)完成,并于2021-12-01向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請。
本一種雪花植物肉制品在說明書摘要公布了:本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體公開了一種雪花植物肉制品。本發(fā)明提供的雪花植物肉制品,制備原料包括含水植物組織蛋白、油花結(jié)構(gòu)前體和組分粘合劑,所述含水植物組織蛋白的質(zhì)量百分比含量為55~70%,所述油花結(jié)構(gòu)前體的質(zhì)量百分比含量為20~30%,所述組分粘合劑的質(zhì)量百分比含量為10~15%。本發(fā)明提供的雪花植物肉制品成塊狀,結(jié)構(gòu)穩(wěn)固,存在油花結(jié)構(gòu),瘦肉分布不連續(xù),更接近高品質(zhì)肉的真實(shí)紋理結(jié)構(gòu)與脂肪口感。
本發(fā)明授權(quán)一種雪花植物肉制品在權(quán)利要求書中公布了:1.一種雪花植物肉制品,其特征在于,制備原料包括含水植物組織蛋白、油花結(jié)構(gòu)前體和組分粘合劑,所述含水植物組織蛋白的質(zhì)量百分比含量為55~70%,所述油花結(jié)構(gòu)前體的質(zhì)量百分比含量為20~30%,所述組分粘合劑的質(zhì)量百分比含量為10~15%;所述雪花植物肉制品通過包括以下步驟的制備方法制成:將所述含水植物組織蛋白、油花結(jié)構(gòu)前體和組分粘合劑攪拌混合,得到混合料;將所述混合料定型,然后加熱熟化、切割,得到所述雪花植物肉;所述含水植物組織蛋白由植物組織蛋白浸泡制得,所述浸泡采用浸泡液為復(fù)合香辛料提取物溶液;所述油花結(jié)構(gòu)前體通過將包埋乳滴液與大豆分離蛋白水溶液攪拌制得;所述組分粘合劑的制備原料包括大豆分離蛋白、魔芋粉、可得然膠;所述混合料定型包括步驟:將所述混合料裝入模具,振蕩混勻,然后壓實(shí)處理;所述包埋乳滴液由混合粉與植物油混合制得;所述混合粉的制備原料包括淀粉、魔芋粉、可得然膠;所述組分粘合劑的制備方法包括:將大豆分離蛋白、魔芋粉加入水中,調(diào)pH值為7.0~9.0,之后加入可得然膠,攪拌得到組分粘合劑;所述混合料定型壓力為1600~3200Pa,并維持10~30s,之后壓力降為800~1500Pa時(shí)保持壓力,開始加熱熟化。
如需購買、轉(zhuǎn)讓、實(shí)施、許可或投資類似專利技術(shù),可聯(lián)系本專利的申請人或?qū)@麢?quán)人北京工商大學(xué),其通訊地址為:100048 北京市海淀區(qū)阜成路11號;或者聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)官方客服,聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網(wǎng)”。
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