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龍圖騰網(wǎng)獲悉北京工商大學(xué)申請的專利一種雪花植物肉制品獲國家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國家知識產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號為：CN116195675B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-04-29發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請?zhí)?專利號為：202111466917.7，技術(shù)領(lǐng)域涉及：A23J3/14；該發(fā)明授權(quán)一種雪花植物肉制品是由李赫;劉新旗;曹金諾;周浩純設(shè)計(jì)研發(fā)完成，并于2021-12-01向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請。

本一種雪花植物肉制品在說明書摘要公布了：本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種雪花植物肉制品。本發(fā)明提供的雪花植物肉制品，制備原料包括含水植物組織蛋白、油花結(jié)構(gòu)前體和組分粘合劑，所述含水植物組織蛋白的質(zhì)量百分比含量為55～70％，所述油花結(jié)構(gòu)前體的質(zhì)量百分比含量為20～30％，所述組分粘合劑的質(zhì)量百分比含量為10～15％。本發(fā)明提供的雪花植物肉制品成塊狀，結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，存在油花結(jié)構(gòu)，瘦肉分布不連續(xù)，更接近高品質(zhì)肉的真實(shí)紋理結(jié)構(gòu)與脂肪口感。

本發(fā)明授權(quán)一種雪花植物肉制品在權(quán)利要求書中公布了：1.一種雪花植物肉制品，其特征在于，制備原料包括含水植物組織蛋白、油花結(jié)構(gòu)前體和組分粘合劑，所述含水植物組織蛋白的質(zhì)量百分比含量為55～70％，所述油花結(jié)構(gòu)前體的質(zhì)量百分比含量為20～30％，所述組分粘合劑的質(zhì)量百分比含量為10～15％；所述雪花植物肉制品通過包括以下步驟的制備方法制成：將所述含水植物組織蛋白、油花結(jié)構(gòu)前體和組分粘合劑攪拌混合，得到混合料；將所述混合料定型，然后加熱熟化、切割，得到所述雪花植物肉；所述含水植物組織蛋白由植物組織蛋白浸泡制得，所述浸泡采用浸泡液為復(fù)合香辛料提取物溶液；所述油花結(jié)構(gòu)前體通過將包埋乳滴液與大豆分離蛋白水溶液攪拌制得；所述組分粘合劑的制備原料包括大豆分離蛋白、魔芋粉、可得然膠；所述混合料定型包括步驟：將所述混合料裝入模具，振蕩混勻，然后壓實(shí)處理；所述包埋乳滴液由混合粉與植物油混合制得；所述混合粉的制備原料包括淀粉、魔芋粉、可得然膠；所述組分粘合劑的制備方法包括：將大豆分離蛋白、魔芋粉加入水中，調(diào)pH值為7.0～9.0，之后加入可得然膠，攪拌得到組分粘合劑；所述混合料定型壓力為1600～3200Pa，并維持10～30s，之后壓力降為800～1500Pa時保持壓力，開始加熱熟化。

如需購買、轉(zhuǎn)讓、實(shí)施、許可或投資類似專利技術(shù)，可聯(lián)系本專利的申請人或?qū)＠麢?quán)人北京工商大學(xué)，其通訊地址為：100048 北京市海淀區(qū)阜成路11號；或者聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)官方客服，聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網(wǎng)”。