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龍圖騰網(wǎng)恭喜浙江工業(yè)大學(xué)申請(qǐng)的專利一種鴿肉蛋白肽脫腥方法獲國(guó)家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號(hào)為：CN115386616B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-05-16發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請(qǐng)?zhí)?專利號(hào)為：202211227922.7，技術(shù)領(lǐng)域涉及：C12P21/06；該發(fā)明授權(quán)一種鴿肉蛋白肽脫腥方法是由丁玉庭;陳慧;邵潔;周緒霞;丁祎程設(shè)計(jì)研發(fā)完成，并于2022-10-09向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請(qǐng)。

本一種鴿肉蛋白肽脫腥方法在說明書摘要公布了：本發(fā)明為一種鴿肉蛋白肽脫腥方法，用溶有NaCl和酒精的水溶液漂洗鴿肉糜，離心得到沉淀并洗滌；經(jīng)洗滌的沉淀用脫脂處理液處理；處理后的脫脂混合液用NaOH調(diào)節(jié)pH至鴿肉蛋白等電點(diǎn)，得到脫脂的鴿肉分離蛋白；得到的鴿肉分離蛋白加水加入美拉德反應(yīng)物和蛋白酶，酶解一段時(shí)間后再滅酶處理，最終酶解液用殼聚糖進(jìn)行澄清和脫腥脫色。與常規(guī)技術(shù)相比，本發(fā)明顯著改善了酶解液的腥味，且因?yàn)榧尤肓嗣览路磻?yīng)物賦予酶解液特殊的香氣，改善了酶解液的風(fēng)味，起到增香和脫苦的作用；在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，達(dá)到了較好的脫腥脫色效果。為鴿肉活性肽的加工利用提供技術(shù)參考，也為其他蛋白肽的脫腥提供了新思路。

本發(fā)明授權(quán)一種鴿肉蛋白肽脫腥方法在權(quán)利要求書中公布了：1.一種鴿肉蛋白肽脫腥方法，其特征在于，包括如下步驟：1漂洗：取鴿子肉攪碎得到鴿肉糜；用溶有NaCl和酒精的水溶液漂洗鴿肉糜，離心得到沉淀并洗滌，初步脫除鴿肉糜中的血色素和腥味物質(zhì)；2脫脂：取步驟1得到的經(jīng)洗滌的沉淀加入脫脂處理液并攪拌，初步將鴿肉中的磷脂脫除；在步驟2中，脫脂處理液包括質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08-0.1％的CaCl2，0.05-0.08％的蘋果酸，0.02-0.05％的異抗壞血酸鈉和0.05-0.10％的綠茶提取物；3分離鴿肉蛋白：取步驟2處理后的脫脂混合液用NaOH調(diào)節(jié)pH至鴿肉蛋白等電點(diǎn)，將調(diào)節(jié)好的混合液混勻攪拌后進(jìn)行離心并過濾，取濾液再次調(diào)節(jié)pH，離心使鴿肉蛋白沉淀，過濾并洗滌后得到脫脂的鴿肉分離蛋白；4酶解：取步驟3得到的鴿肉分離蛋白加水，并加入美拉德反應(yīng)物和蛋白酶，酶解一段時(shí)間，結(jié)束后滅酶，再離心得到鴿肉蛋白酶酶解液；在步驟4中，鴿肉分離蛋白與水的料液比為1：2-1：4；美拉德反應(yīng)物包括木糖和半胱氨酸，在鴿肉分離蛋白與水的混合料中加入木糖的質(zhì)量百分比為0.5-1％，半胱氨酸的質(zhì)量百分比為0.5-1％；在步驟4的酶解過程中，鴿肉分離蛋白加水后的混合料中加入堿性蛋白酶，在混合料中堿性蛋白酶的質(zhì)量百分比為1-2％；在50-55℃、pH8-9的條件下酶解4-5h，后將混合料pH調(diào)至6-7，再加入風(fēng)味蛋白酶，在混合料中風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量百分比為2-3％，繼續(xù)酶解2-3h；5澄清：在鴿肉蛋白酶解液中加入殼聚糖，混合均勻后靜置，離心得到脫腥酶解液，再冷凍干燥得到脫腥鴿肉蛋白酶解肽。

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