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龍圖騰網(wǎng)恭喜湖南蘭亭食品有限公司申請的專利一種在低溫下保持Q彈的魔芋芋圓及制備方法獲國家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國家知識產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號為：CN119405028B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-04-04發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請?zhí)?專利號為：202411776217.1，技術(shù)領(lǐng)域涉及：A23L19/10；該發(fā)明授權(quán)一種在低溫下保持Q彈的魔芋芋圓及制備方法是由陳蘭;陳昌雄;湯盛設(shè)計研發(fā)完成，并于2024-12-05向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請。

本一種在低溫下保持Q彈的魔芋芋圓及制備方法在說明書摘要公布了：本發(fā)明公布了一種在低溫下保持Q彈的魔芋芋圓及制備方法，屬于魔芋芋圓制備技術(shù)領(lǐng)域，包括以下成分，以重量份數(shù)計：魔芋精粉15?35份、木薯粉5?15份、甜味劑1?2份、蔓越莓果漿3?5份、烏飯果汁1?3份、水40?75份。本發(fā)明通過特定的配方和加工技術(shù)，魔芋芋圓能夠在低溫下保持Q彈特性，解決了現(xiàn)有技術(shù)中魔芋芋圓在低溫下品質(zhì)下降的問題。

本發(fā)明授權(quán)一種在低溫下保持Q彈的魔芋芋圓及制備方法在權(quán)利要求書中公布了：1.一種在低溫下保持Q彈的魔芋芋圓的制備方法，其特征在于，包括以下成分，以重量份數(shù)計：魔芋精粉15-35份、木薯粉5-15份、甜味劑1-2份、蔓越莓果漿3-5份、烏飯果汁1-3份、水40-75份；所述甜味劑為赤蘚糖醇；所述魔芋精粉的制備過程是：挑選新鮮、無腐爛的魔芋作為原料，經(jīng)洗凈去皮，切成塊狀，將塊狀魔芋投入打漿機中打漿，打漿機內(nèi)的空隙填充氣體為氮氣，制得漿料，將漿料進行壓濾，制得濾餅1，將濾餅置于洗液中進行洗滌及浸泡攪拌，再過濾，烘干至水分含量為60-80%得到濾餅2，再進行濕法研磨，研磨時間為15-25min得到研磨好的物料，最后經(jīng)壓濾脫液，制得濾餅3，經(jīng)真空干燥得到魔芋精粉；包括以下步驟：步驟1：將魔芋精粉進行改性，改性方法是：稱取魔芋精粉，用蒸餾水配成質(zhì)量濃度0.3-0.7%的水溶膠，再離心除去纖維素及其他不溶性雜質(zhì)，得到KGM水溶膠，將碳棒插入KGM水溶膠中，電極間的距離設(shè)為3.5-4.5cm，采用交流電源輸出裝置對KGM水溶膠施加低壓低頻交流電，電壓為20-27V，頻率為50Hz，交流電施加時間為5min以上；電處理后的KGM水溶膠采用透析袋透析24h以上，透析袋的截留分子量為8kD-14kD；透析后的溶膠采用磁力攪拌器攪拌混勻，隨后進行真空干燥和粉碎，得到電降解并部分脫乙酰的KGM粉末；步驟2：將經(jīng)步驟1處理得到的KGM粉末和木薯粉、甜味劑、蔓越莓果漿、烏飯果汁、水按上述重量份數(shù)混合攪拌，形成均勻的面團；步驟3：將面團搓成條狀或圓形，切成適當大小的芋圓，然后在速凍機中迅速降低芋圓的溫度至-15℃以下，然后在室溫下解凍5-6h，再在-20℃下冷凍10-12h，然后放置在超聲波解凍設(shè)備中進行解凍；步驟4：將解凍后的芋圓均勻地擺放至微波干燥機的物料托盤上，進行微波間歇干燥，干燥至芋圓的濕基含水率為23-30%時結(jié)束干燥，再進行γ輻照處理，輻照劑量為4-6kGy，輻照環(huán)境溫度控制在4-8℃，得到魔芋芋圓。

如需購買、轉(zhuǎn)讓、實施、許可或投資類似專利技術(shù)，可聯(lián)系本專利的申請人或?qū)＠麢?quán)人湖南蘭亭食品有限公司，其通訊地址為：412000 湖南省株洲市荷塘區(qū)戴家?guī)X路298號；或者聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)官方客服，聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網(wǎng)”。