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龍圖騰網恭喜蘇州遵智科技有限公司申請的專利一種通過標準化過程多級參數解析和調控的大曲發酵工藝智能培養的方法獲國家發明授權專利權，本發明授權專利權由國家知識產權局授予，授權公告號為：CN116814353B 。

龍圖騰網通過國家知識產權局官網在2025-05-06發布的發明授權授權公告中獲悉：該發明授權的專利申請號/專利號為：202310747369.8，技術領域涉及：C12G3/02；該發明授權一種通過標準化過程多級參數解析和調控的大曲發酵工藝智能培養的方法是由夏小樂;寧萌;鄭志永;高玲;吳夢堯設計研發完成，并于2023-06-25向國家知識產權局提交的專利申請。

本一種通過標準化過程多級參數解析和調控的大曲發酵工藝智能培養的方法在說明書摘要公布了：本發明公開了一種通過標準化過程多級參數解析和調控的大曲發酵工藝智能培養的方法，屬于釀酒技術領域。為解決大曲生產受季節環境溫度因素制約的問題，并促進釀酒“智能化，現代化”生產，本發明將曲胚成型和曲塊發酵過程進行多級參數表征與劃分，建立優質高溫大曲工藝過程質量評價體系；通過解析環境因子與曲塊發酵過程基質底物消耗、微生物物種豐度、代謝酶活力及RQ之間的相關性，建立多階段發酵動力學模型；應用智能軟件控制系統根據發酵動力學模型設定參考值對大曲發酵過程中的環境參數進行反饋調節，更好地重現生產參數，實現曲房的數字化管理，進而達到實時記錄大曲發酵情況的效果，降低人工生產帶來的品質波動，降低人工參與度。

本發明授權一種通過標準化過程多級參數解析和調控的大曲發酵工藝智能培養的方法在權利要求書中公布了：1.一種通過標準化過程多級參數解析和調控的大曲發酵工藝智能培養的方法，其特征在于，所述方法是將通過解析傳統大曲發酵工藝一級和二級參數建立的曲胚原料質量與成型評價體系和曲塊發酵過程品質評價體系與通過曲胚發酵前緩期、中挺期和后緩期多階段劃分建立的底物碳氮源消耗、微生物生長、代謝酶生成的多階段發酵動力學模型相結合，實現大曲制作從原料預處理、成型和發酵全過程的數字化規范和管控；所述曲胚原料質量與成型評價體系包括的一級參數為小麥原料質量、潤麥水分、接種比例和壓曲參數，二級參數為曲塊硬度、彈性、蓬松度、黏度、恢復力；所述曲塊發酵過程品質評價體系的一級參數包括初始發酵環境溫度和濕度、曲塊溫度和濕度、發酵環境空氣成分占比以及形成的RQ變化參數；所述多階段發酵動力學模型中描述底物碳氮源消耗量選用Boltzmann模型，描述微生物生長選用DoseResp模型，描述代謝酶生成選用SGompertz模型；最終根據模型得到優化后的分階段培養二級參數范圍；所述小麥原料質量的評價參數包括脂肪含量、沉降值、纖維含量、吸水率和發芽率；所述接種比例包括曲母添加比例和水分占比；所述壓曲參數包括壓曲次數和壓制推力；所述小麥原料的脂肪含量為1.15-1.22%，沉降值為27.63-28.96mL，發芽率為71.32-77.55%，纖維含量為1.78-2.14%，吸水率為55.21-57.6%；潤麥水分比例為總原料的5-8%；發酵原料接種比例中曲母添加占總比的6-8%、水分占總比的37-45%；壓曲次數為每分鐘4-5次，壓制推力為5500-6200N；曲塊硬度在2365.96-6262.36g變化區間，彈性在0.48-0.72變化區間，蓬松度在0.23-0.48變化區間，黏度628-1210變化區間，恢復力在0.03-0.07變化區間；所述環境溫度和濕度是指曲房溫度為25-38℃，曲房濕度為85.65-90.78%；所述曲塊溫度和濕度是指曲溫頂溫為60-62℃，曲塊水分為10.85-38%；所述發酵環境空氣成分是指氧氣濃度波動范圍在23.5-28.8%，二氧化碳濃度波動范圍在44.86-86.44%；所述RQ范圍波動在0.8-2之間；所述曲塊發酵過程品質評價體系的二級參數包括微生物豐度、代謝功能指標、底物消耗指標，具體指標為前緩期細菌，真菌和酵母分別占微生物總量的70-80%，20-30%和8-10%，基礎發酵指標糖化力在480-520mgg.h，液化力在6-6.7gg.h，發酵力在0.8-3.3gg.72.h，代謝酶活指標為淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶和纖維素酶，分別占總體代謝的30-35%，45-60%，15-20%和5-8%；中挺期細菌，真菌和酵母分別占微生物總量的40-50%，30-40%和8-10%，基礎發酵指標糖化力在448-489mgg.h，液化力在5.2-6.5gg.h，發酵力在0.7-2.88gg.72.h，代謝酶活指標為淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶和纖維素酶，分別占總體代謝的20-25%，40-55%，10-12%和3-4%；后緩期細菌，真菌和酵母分別占微生物總量的38-55%，36-47%和3-6%，基礎發酵指標糖化力在356-377mgg.h，液化力在7-7.5gg.h，發酵力在1-2.12gg.72.h，代謝酶活指標為淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶和纖維素酶，分別占總體代謝的40-55%，35-48%，15-18%和2-5%；底物消耗指標中前緩期淀粉含量在65.8-67.8%，谷蛋白含量占比469.644-468.7856μgmL，碳源中粗纖維素含量占比在1.55-1.62%，粗脂肪含量在1.678-1.858%；中挺期淀粉含量在55.6-58.3%，谷蛋白含量占比215.55776-227.65263μgmL，碳源中粗纖維素含量占比在1.19-1.28%，粗脂肪含量在0.48-0.52%；后緩期淀粉含量在42.8-33.6%，谷蛋白含量占比143.557-162.225μgmL，碳源中粗纖維素含量占比在1.12-1.14%，粗脂肪含量在0.17-0.25%。

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